Saisonal
Suppe und Vorspeisen
soup and starters
Tatar vom hausgebeizten Lachs mit Avocado, roten Zwiebeln, Pernod und Créme fraîche,
dazu Honig-Senf-Dillsauce und Goji-Baguette
Tartar of house-cured salmon with avocado, red onions, Pernod, and crème fraîche,
served with honey-mustard-dill sauce and goji baguette
€ 15,50
Spargel-Flammkuchen mit weißem Spargel, Cherrytomaten, Sauce Hollandaise und Rucola
Asparagus tarte flambée with white asparagus, cherry tomatoes, hollandaise sauce, and arugula
€ 14,50
Hauptgerichte
Main Courses – Asparagus
250 gr. weißer Spargel „pur“
250 g white asparagus “plain”
€ 12,00
250 gr. weißer Spargel, dazu Petersilienkartoffeln, Sauce Hollandaise oder zerlassene Butter
250 g white asparagus with parsley potatoes and hollandaise sauce or melted butter
€ 18,00
250 gr. weißer Spargel mit geräuchertem Schinken, Petersilienkartoffeln,
Sauce Hollandaise oder zerlassener Butter
250 g white asparagus with smoked ham, parsley potatoes, hollandaise sauce or melted butter
€ 22,50
200g Rumpsteak mit 250 gr. weißem Spargel, dazu Petersilienkartoffeln,
Sauce Hollandaise oder zerlassene Butter
250 g white asparagus with grilled rump steak (200 g), parsley potatoes, hollandaise sauce or melted butter
€ 32,00
gebratenes Kalbsschnitzel mit 250 gr. weißem Spargel, Petersilienkartoffeln
Sauce Hollandaise oder zerlassene Butter
250 g white asparagus with pan-fried veal schnitzel, parsley potatoes,
hollandaise sauce or melted butter
€ 31,00
200 gr. Lachsfilet gebraten mit 250 gr. weißem Spargel, Dillkartoffeln und Meerrettichsauce
250 g white asparagus with pan-fried salmon fillet (200 g), dill potatoes, and horseradish sauce
€ 28,50
Die Kleines Wissen ...
...über Hokkaidokürbisse
Unser Küchenchef Alexander Petri verarbeitet am liebsten den Hokkaidokürbis
Geschichte und warum Hokkaido
Kürbisse wurden schon im 16. Jahrhundert von den Portugiesen nach Japan gebracht, wo sie sich von Nagasaki aus in ganz Japan verbreiteten. Im 19. Jahrhundert kamen neue Kürbissorten aus Amerika hinzu. So brachten
1878 amerikanische Agrarberater die bis dahin in Japan unbekannte, harte und geschmacksarme Kürbissorte Hubbard mit, aus der auf Hokkaidō der Riesenkürbis der Sorte Kuri aji (jap. 栗味, dt. „Kastaniengeschmack“) und aus dieser wiederum in Aizu (heute in der Präfektur Fukushima) die neue Kürbissorte Aizu-kuri-kabocha
(会津赤皮甘栗かぼちゃ) gezüchtet wurde.
Quelle: Wikkipedia
Duft, leicht nussig
Konsistenz, sehr fest
Verwendung in der Küche
Hokkaido & Gesundheit
Der Hokkaido-Kürbis ist gesund, weil er reich an Nährstoffen wie Beta-Carotin (Vitamin A), Vitamin C und Ballaststoffen ist. Diese Inhaltsstoffe unterstützen die Sehkraft, das Immunsystem und die Verdauung. Darüber hinaus enthält er Kalium für die Nierenfunktion und Antioxidantien zum Schutz der Körperzellen. Der Hokkaido ist zudem kalorienarm und gut verdaulich, wodurch er sich für eine ausgewogene Ernährung eignet.
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Augen und Haut:Das reichlich enthaltene Beta-Carotin wird im Körper zu Vitamin A umgewandelt, das für eine gesunde Sehkraft, besonders bei Nacht, und für eine gesunde Haut wichtig ist.
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Immunsystem:Dank des hohen Gehalts an Vitamin C und anderen Antioxidantien hilft der Hokkaido, das Immunsystem zu stärken und die Zellen vor freien Radikalen zu schützen.
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Verdauung und Sättigung:Die vielen Ballaststoffe im Kürbis fördern eine gesunde Verdauung und sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl, was beim Abnehmen unterstützen kann.Herz-Kreislauf-Gesundheit:Ballaststoffe tragen zur Regulierung des Blutzuckerspiegels bei und können das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken.
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Nieren und Entwässerung:Der hohe Kaliumgehalt im Hokkaido-Kürbis regt die Nieren- und Blasentätigkeit an und unterstützt so die natürliche Entwässerung des Körpers.
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Gut verdaulich:Der Hokkaido-Kürbis ist leicht verdaulich und wird daher auch von Menschen mit empfindlichem Magen und Darm gut vertragen.Kalorienarm:Mit einem geringen Kaloriengehalt ist der Hokkaido-Kürbis ein idealer Bestandteil für eine kalorienbewusste und ausgewogene Ernährung.
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