Saisonal
Suppe und Vorspeisen
soup and starters
Hokkaidosuppe mit gerösteten Kernen und eigenem Öl
Hokkaido pumpkin soup with roasted seeds and pumpkin oil
€ 7,00
Flammkuchen „Kürbis“ mit Hokkaido, gerösteten Kernen, Rucola, Parmesancracker, Kürbisöl und Crème fraiche
Pumpkin tarte flambée with Hokkaido pumpkin, roasted seeds, arugula, parmesan crisp, pumpkin oil and crème fraîche
€ 13,50
Gebackener Hokkaidokürbis an gelber Beete mit Minzpesto
Cherrygrilltomaten und Guacamolecrème, dazu Wildkräutersalat und geröstete Nüsse
Baked Hokkaido pumpkin with yellow beetroot, mint pesto, grilled cherry tomatoes and guacamole cream, served with wild herb salad and roasted nuts
€ 14,50
Hauptgerichte
Main courses
Gebratene Kaninchenfilets mit gegrillten grünen Spargelstangen
Hokkaido-Kartoffel-Püree und Dijonsenfsauce
Pan-seared rabbit fillets with grilled green asparagus, Hokkaido potato purée and Dijon mustard sauce
€ 24,50
Hirschrückensteak 200gr. Rosa, mit sautiertem Hokkaido-Rucola-Gemüse, Erbsenpüree und Thymianjus
Venison loin steak (200 g, medium rare) with sautéed Hokkaido pumpkin and arugula, pea purée and thyme jus
€ 27,00
Thunfisch im Bresaola-Salbeimantel gebacken an Wakame Salat, Hokkaido-Soja Chips und Misocrème
Tuna fillet baked in a bresaola–sage crust, served with wakame salad, Hokkaido soy chips and miso cream
€ 32,50
Dessert
Hokkaido Parfait mit Waldfrüchten und Schlagrahm, dazu Pistaziencrème
Hokkaido pumpkin parfait with wild berries, whipped cream and pistachio cream
€ 13,00
Die Kleines Wissen ...
...über Pfifferlinge
Die Pfifferlingzeit beginnt Ende Juni und endet im Oktober, die Hauptzeit ist allerdings Juli bis August, dann sind sie auch im Handel
erhältlich.
Qualitätsprüfung
Duft, Angenehm, leicht pfeffrig und fruchtig.
Konsistenz, fest
Hut: Keine Ränder oder Flecken.
Stiel: Innen weiß bis cremefarben.
Vermeiden: Matschige, verfärbte oder ausgetrocknete Pilze
Die kleinen, jungen Pfifferlinge sind die Besten, der Geschmack ist intensiv, sie haben eine elastische und feste Konsistenz.
TIP - wie putze ich Pfifferlinge am besten:
Pfifferlinge auf einem trockenen Küchentuch ausbreiten oder direkt in ein sauberes Becken geben.
Mit feinem Mehl bestreuen, vorsichtig wenden und wässern. Durch das Mehl lösen sich Waldrückstände :-) und Sand.
Danach noch einmal die Stile reinigen und gründlich kontrollieren.
Fertig zum weiterverarbeiten.
Interessantes
Pfifferlinge & Gesundheit
(Quelle Utopia.de)
Pfifferlinge bestehen zu einem großen Teil aus Wasser – genauer gesagt, zu 90 Prozent. Sie verfügen aber dennoch über einige wertvolle Inhaltsstoffe, die die Pfifferlinge gesund machen:
- pflanzliche Eiweißquelle, 100 Gramm von ihnen enthalten 1,5 Gramm Eiweiß.
- Fett ist in Pfifferlingen kaum enthalten, nur etwa ein halbes Prozent.
- Kohlenhydrate sind sogar nur in Spuren enthalten.
- Ein besonders wichtiger Inhaltsstoff, der Pfifferlinge gesund macht, ist Beta-Carotin. Mit 1.300 Mikrogramm pro 100 Gramm enthalten Pfifferlinge relativ viel davon. Unser Körper braucht Beta-Carotin, um daraus Vitamin A herzustellen. Es steckt beispielsweise auch in Karotten.
- Ebenfalls erwähnenswert ist der Eisengehalt von Pfifferlingen. Auf 100 Gramm sind es drei bis vier Milligramm. Eisen ist unter anderem für die Blutbildung wichtig.
- Zudem enthalten Pfifferlinge mit 330 bis 500 Milligramm pro 100 Gramm relativ viel Kalium. Kalium benötigen unsere Zellen für die Signalübertragung.
- Darüber hinaus finden sich in Pfifferlinge auch die Mineralstoffe Natrium, Calcium, Magnesium und Zink.
- Vitamine, die Pfifferlinge gesund machen, sind Vitamin E, Vitamin B1, B2, und B6, Vitamin C sowie Folsäure. (Quelle Utopia.de)
Bei uns können sie Pfifferlinge bis Ende August genießen.
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